山西省の名物「刀削麺」を谷四で食す「中国料理 溢香園 谷四店」
みなさんは「刀削麺（とうしょうめん、とうさくめん）」という料理をご存知ですか？ 中国の山西省発祥とされ、小麦粉から作った生地を、刃の断面が「く」の字型になった包丁で削って麺にしたもの。この製法が非常に難しく、作ることができる料理人は重宝されるそうです。 山西省の名物ですが、日本ではあまり馴染みがありませんよね。 とはいえ、数はそれほど多くありませんが、刀削麺が食べられるお店はあるんです。 今回はその中のひとつ、大阪・谷町四丁目にある「中国料理 溢香園 谷四店」にお邪魔しました。 溢香園は、中国出
