創業100年越え老舗こうじや「塩谷糀味噌」の米糀で簡単甘酒作り
大山と日本海に挟まれた大山町御来屋（みくりや）の古い町並みが残る一角に、昔ながらの手法で糀（こうじ）や味噌を作り創業100年を越える老舗「塩谷糀味噌」があります。 「塩谷糀味噌」は米と麹菌から米糀を作り、その米糀と大豆、塩だけで味噌も作っている会社です。 ちなみに「麹」と「糀」の違いを調べてみたら、 「麹」は中国から来た漢字で、米、大豆、麦などの穀物を原料に作る麹全体を指し、「糀」は明治時代に日本で作られた漢字で、米を原料に作る麹のみを指しています。 日本では米から麹を作ることが多いので、米に花
