むつぼしマーケット松任本店で購入した味噌作りキットを使い、今年も恒例の手前味噌づくりをしました。毎年この時期を楽しみにしていて、今年は日程の都合で長坂台店ではなく松任本店へ。予約必須なので、チラシをチェックして予約しました。電話しながら「今年もこの季節が来たな」と気持ちが高まります。
この味噌作りキットの魅力は、何といっても麹の質。使われているのは富山の老舗・石黒種麹店の麹で、ふっくらとした香りと力強さがあり、仕上がりの味噌に深みを与えてくれます。ここの麹を使うと本当に美味しくできます。金沢の漬物で有名な四十萬谷本舗さんのかぶら寿し体験のときも同じ麹を使っていました。
作業は、まず塩と麹を混ぜるところから。麹はやや固めなので、手でほぐしながら塩をなじませていきます。ふわっと立ち上る麹の香りに、発酵の力を感じる瞬間です。味噌作りで一番大変な「大豆を煮て潰す工程」は、すでにミンチ状に加工された大豆を受け取れるため、驚くほどラク。仕込みは1日で完了します。
最後にまとめて空気を抜くように入れ物に入れていきます。完成は9月ごろ。楽しみ～。
