野々市市にある「十割蕎麦 千寿庵」を訪れました。店内で石臼挽きしたそば粉を使い、つなぎを一切使用しない十割蕎麦を提供する人気店です。
席に着くと、まず目に留まったのが「お蕎麦からの、おねがい」と書かれた案内でした。「お蕎麦は伸びやすいので、出来れば出た方から順に、お早めにお召し上がり下さい」

蕎麦は麺類の中でも特に伸びやすく、一番おいしい時間がとても短いとのこと。職人のこだわりを押し付けるのではなく、「最高の状態で味わってほしい」という思いが伝わってきます。

この日提供されていた全国ご当地そばは、山形県大蔵村産の「最上早生（もがみわせ）」でした。
千寿庵では、全国各地の蕎麦を期間限定で提供しており、その時々で異なる産地の味を楽しめます。産地や品種が店内に掲示されているため、蕎麦好きにはたまらない仕掛けです。

運ばれてきた十割蕎麦は、美しい薄茶色。まずは何もつけずに一口いただきました。

噛むほどに蕎麦の香りが広がり、ほのかな甘みが感じられます。十割蕎麦でありながら喉ごしもよく、石臼挽きならではの豊かな風味が印象的でした。

つゆは本枯れ節100％を使用。すっきりとした上品な味わいながら、鰹の旨みがしっかりと感じられます。蕎麦の香りを邪魔することなく、見事に引き立てていました。
その日の蕎麦粉、その日の香りを味わえるのが千寿庵の魅力です。蕎麦本来の風味を楽しみたい方は、一度訪れてみてはいかがでしょうか。