金沢市新神田に店を構える焼肉店 飛天龍（ひてんりゅう） は、金沢に焼肉文化を根付かせたいという初代の思いを受け継ぎ、現在は3人の息子さんが切り盛りしています。能登牛や能登豚の希少部位を味わえる店として、地元客を中心に長く親しまれてきました。
今回、特別に厨房にも入らせていただき、普段は見ることのできない“仕込みの現場”を見学する機会をいただきました。そこでまず目を奪われたのが、能登牛の迫力ある塊肉。まさに芸術品のような霜降りで、肉そのものが放つ存在感がハンパないです。

飛天龍では、肉を塊の状態から丁寧に切り分けていきます。部位ごとの繊維や脂の入り方を見極めながら包丁を入れ、ただ切るだけでなく、焼いたときに柔らかく、食べやすくなるよう細かな切り込みを加えていくのが特徴です。このひと手間が、口に運んだ瞬間の食感と旨みに直結しているのです。
焼肉の看板メニューは、能登牛の上質な部位を盛り合わせた「厳選4種盛り」。上カルビ、上肩バラ、上内モモ、サイコロステーキと、それぞれ異なる味わいを楽しめる構成で、能登牛の奥深さを一皿で体感できます。脂の甘さ、赤身の旨み、噛むほどに広がるコク——どの部位も主役級ですが、部位ごとの食感や旨みの違いを堪能できます。自家製の特製のモミダレが肉の持ち味を引き立て、石川県産コシヒカリとの相性も抜群です。
焼肉の方は本当に火がすぐに通るので、焼すぎ注意です。さいころステーキ以外は炙る程度でOK。
今回はホルモンも特別に試食させていただきました。鮮度のいいホルモンは、綺麗なピンク色または乳白色をしているといいますが、まさにその通り。ホルモンたちが白いなんて、ここまで鮮度のよいホルモンを提供しているのことはなかなかありません。
ご飯と一緒にいただきます！
はぁ～！幸せのため息しか出てきません♡

口コミでも多く聞かれる「赤身が本当においしい」という声に深くうなずいてしまいます。能登牛の上カルビ。脂は甘く、しつこさがない。「年齢を重ねても、思わずおかわりしたくなる」そんな声も聞かれるほど納得の味わいでした。自家製のタレが肉の主張を邪魔せず、旨みを引き立てる控えめな仕上がりがまたご飯が進むのです。
平日はランチもやっています。夜は予約していくのがおすすめです。
【店舗情報】
【能登牛認定店】 金沢焼肉 飛天龍
住所：石川県金沢市新神田４丁目14番15号
営業時間：平日： 11:00 〜 14:00、17:00 〜 22:00（L.O.21:30）
土・日： 17:00 〜 22:00（L.O.21:30）　　　　
定休日：水曜
電話：076-291-4828
駐車場：店の前4台、裏に約14台