金沢にある老舗漬物店、四十萬谷本舗 本店でいただける「発酵ランチ」。金沢の食文化でもある発酵の魅力を、ひと皿で体感できる贅沢な内容です。
ブリやマグロ、サーモンを糀につけて発酵させた一品。発酵の旨みと魚のコクが合わさり、シンプルながらも奥行きのある味わいに仕上がっています。さらに、ピクルスや漬物もここのお店で実際に買えるものが並びます。
ポテトサラダを油揚げに詰めて軽く揚げた一皿など、ひと工夫加えられた副菜も印象的。それぞれに発酵のエッセンスが感じられ、飽きることなく楽しめます。どの料理もやさしい味付けで、体にすっと馴染むような感覚。発酵食品ならではの深い旨みがありながら、重たさはなく、食後はどこか軽やかさを感じるほどです。
食後のデザートには、梅干しのシャーベット。さっぱりとした酸味が口の中をすっきりと整え、最後まで発酵の魅力を感じられる一品でした。さらに追加でいただいた甘酒コーヒーは、ほんのりとした甘みとコクが特徴で、発酵ならではのやさしい味わいが印象に残ります。

日々の食事に取り入れたい発酵の知恵を、気軽に体験できるランチ。金沢らしい食文化を味わいたいときに、ぜひ訪れたい一軒です。
ランチは完全予約制です。
予約はホームページから受付しています。
https://reserva.be/shijimaya