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去年に引き続き、また四十萬谷本舗のかぶら寿し漬け込み体験に行ってきました。 今回のお漬物は、左から、山芋のしょうゆ漬け、大根寿し、くるみの佃煮です。 かぶら寿しには鰤（ぶり）を挟みますが、大根寿しは鰊（にしん）を挟み漬け込みます。 身欠きにしんはにしんを干した干物です。お正月の昆布巻きによく使われますが、少し骨が残っている感じ、ありませんか？ 大根寿しの「にしん」は麹によってとても柔らかく食べやすくなっているので、食べてびっくりしました。 四十萬谷本舗のおかみさんからこれまでの歴史や文豪の愛した

かぶら寿しとは、かぶらの間に鰤を挟み込み、糀で漬け込んだ金沢の冬の味覚です。 お正月にも食べられる縁起物。 昔は各家庭で漬けていたそうですが、手間もかかるので自宅で漬けている家庭は年々減っているのではないかと思います。 最近は温暖化の影響もあり、11月12月に作っても発酵が早く進んでしまいそうです。 私は漬物老舗、四十萬谷本舗さんで毎年行われているかぶら寿し体験教室で漬けることにしています。 おススメは1月と2月。寒いので発酵がゆっくりなので、好みの発酵具合に仕上がりやすいです。 最初に、かぶら