金沢の老舗漬物屋四十萬谷本舗で「かぶら寿し体験」石川県金沢市
かぶら寿しとは、かぶらの間に鰤を挟み込み、 糀で漬け込んだ金沢の冬の味覚です。 お正月にも食べられる縁起物。 昔は各家庭で漬けていたそうですが、手間もかかるので自宅で漬けてる家庭は減っていると思います。 最近は温暖化の影響もあり、11月12月に作っても発酵が早く進んでしまいます。 私は漬物老舗、四十萬谷本舗さんで毎年行われているかぶら寿し体験教室で漬けることにしています。 おススメは1月と2月。寒いので発酵がゆっくりなので好みの発酵具合に仕上げやすいです。 最初に、かぶら寿しや四十萬谷本舗の歴史
