春の食材が美しく揃うこの時期。
観光地の華やかな食事も魅力ですが、少し足をのばしてでも訪れたい店があります。

白山市・松任にある「鈴置」さん。現在はひがし茶屋街のお店に拠点を移していますが、団体のお客様は松任でも対応しています。静かな空間の中でいただく料理は、一皿ごとに季節を丁寧にすくい上げたような味わいでした。
最初に運ばれてきたのは、やさしい香りのよもぎ豆腐。続いて、はまぐりの旨みを閉じ込めたしんじょうのお椀。白山・鳥越のミツバと、ほんのり香る柚子の花が添えられ、口に運ぶ前から春の気配を感じさせてくれます。

たけのこには白味噌と木の芽。滑川のホタルイカ、こごみの胡麻和えと、北陸の春が静かに重なっていきます。
お造りは、初鰹にからしを添えて。七尾のこちは“あらい”で引き締まった食感に、氷見のメジマグロはやわらかな旨み。

そこに添えられていたのは、春蘭の花。食材だけでなく、視覚からも季節を感じさせる一皿です。
百合根、きくらげ、れんこんの蒸し物には柚子胡椒のアクセント。やさしい中に、ふっと輪郭が出る味わいです。

ます寿司は、笹ごと切るスタイル。香りごといただく一品は、どこか懐かしさも感じさせます。

やなぎサワラの幽庵焼きには、河内晩柑の果汁。脂ののった魚に柑橘の爽やかさが重なり、最後まで軽やかに食べ進められます。
締めは、こちのアラでとった味噌汁。旨みがじんわりと広がり、食事の余韻をやさしく整えてくれます。

添えられたのは、たたきごぼうや山うどの甘酢漬け、せんなの醤油漬け。素朴ながらも、ひとつひとつに手仕事を感じる味わいです。

また、この日合わせたのは、手取川 あらばしり。白山産の山田錦を100％使用した一本で、料理の繊細さを引き立てるような、すっきりとした飲み口が印象的でした。
一皿ごとに、春を少しずつ味わっていくような時間。

華やかさを前面に出すのではなく、素材と向き合いながら静かに季節を重ねていく――そんな料理が、ここにはありました。

慌ただしい日常の中で、少し立ち止まって季節を感じたいときに。鈴置さんのランチは、そのきっかけをくれる場所かもしれません。